Istakoz (bilimsel adıyla Nephrops norvegicus), (ıstakoz) [Norway lobster] Karapaks tüylüdür, boylamasına keskin dikenlidir. Rengi pembedir. Farklı irilikteki kıskaçlar ile bacakların bilek kısmı koyu turuncu lekelidir. Boyu en çok 24 cm; sıkça rastlanan ortalama uzunluğu ise 19 - 19 cm arasındadır. Kumlu-çamurlu ve çamurlu tabanda 20 m ile 800 m arasındaki derinliklerde yayılır ancak çoğunluğu 100 m ile 300 m arasında barınır. Çamura gömülür. Türkiye'nin Kuzey Ege kıyılarında yaşamlarını sürdürürler. Gündüz kıta bayırında avlanır. Gece avcılığı ile gün ağarırken yapılan avcılık etkindir.
Denizlerimizin ekolojik dengesinde önemli bir konuma sahip olan bu tür, bentik veya pelajik yaşam formunun bir parçası olarak biyolojik çeşitliliğin korunması açısından titizlikle izlenmesi gereken canlılar arasında yer almaktadır.